Почему жареная картошка получается слишком мягкой или слишком твердой?

Несколько причин, по которым жареная картошка может получаться слишком мягкой или слишком твёрдой:

• Выбор неподходящего сорта. aif.ru Для жарки нужна картошка, где крахмала меньше: красная или розовая. aif.ru Белая хорошо разваривается, в ней больше всего крахмала. aif.ru Жёлтая картошка хорошо держит форму. aif.ru
• Мало масла. aif.ru Если на сковороду налить мало масла, картофель может прилипнуть ко дну или пустить сок и скорее тушиться, чем жариться. aif.ru
• Холодная сковорода. aif.ru Сковороду нужно хорошо разогревать, иначе картошка может прилипнуть ко дну. aif.ru
• Мокрый картофель. aif.ru www.belnovosti.by Перед жаркой картофель следует подсушить на бумажном полотенце и промакнуть салфетками. aif.ru
• Частое перемешивание. aif.ru Картошку нужно аккуратно переворачивать лопаткой, но делать это не больше 3–4 раз за всю жарку. aif.ru
• Приготовление под крышкой. aif.ru www.belnovosti.by Из-за конденсата, который образуется под крышкой, картошка скорее тушится, чем жарится. aif.ru

Также стоит учитывать, что салатные сорта или молодой картофель для жарки не подходят: первый будет сухим и жёстковатым, а второй — водянистым и непрожаренным. dzen.ru