Почему жареная еда вкуснея вареной ?

Несколько причин, по которым жареная еда может быть вкуснее варёной:

• Реакция Майяра. yandex.ru pikabu.ru При сильном нагреве продукта белки вступают в реакцию с сахарами, в результате чего образуются меланоидины, которые меняют вкус и запах продукта. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru
• Концентрация вкуса. yandex.ru При варке часть экстракционных веществ вымывается в воду, а при поджаривании на еде образуется корочка, которая задерживает эти вещества внутри продукта. www.bolshoyvopros.ru Таким образом у жареной пищи вкус более яркий и насыщенный (другими словами — более концентрированный), чем у варёной. www.bolshoyvopros.ru
• Влияние масла. m.ok.ru Во время жарки в масле оно запечатывает или прижигает ломтики продукта с боков, не давая вкусу выйти из него. m.ok.ru