Почему жареная цветная капуста имеет более высокий гликемический индекс, чем сырая?

Жарка повышает гликемический индекс (ГИ) продукта, особенно если на сковородку добавлено много масла. bonduelle.ru

Гликемический индекс — величина непостоянная, показатель может меняться в зависимости от способа обработки, приготовления или сорта продукта. health.mail.ru

Для цветной капусты гликемический индекс сырой — 30 единиц, а жареной — 35. center-dental-clinic.com cmsch91.ru