Паюсную икру называют икрой-паштетом из-за её текстуры, которая напоминает паштет. 1
Это объясняется тем, что при изготовлении паюсной икры её выдерживают в солевом растворе при температуре 40 °С и спрессовывают, в результате чего она превращается в однородную массу. 12