Почему зеленый борщ называют классическим?

Зелёный борщ называют классическим, потому что он является разновидностью традиционного борща, но отличается основой: вместо свёклы и капусты в нём используется зелень, в основном щавель. dzen.ru polza.belturs.ru

Зелёный борщ называют также весенним или летним блюдом, так как зелень не предназначена для длительного хранения, и суп потребляют в основном в тёплое время года. web.archive.org

При этом существует множество рецептов зелёного борща, и состав классического блюда может отличаться в кухнях разных стран. polza.belturs.ru