Несколько причин, по которым зелёные яблоки могут иметь горький вкус:

• Сортовые особенности. 1 Некоторые сорта изначально обладают лёгкой горчинкой, которая является их естественной характеристикой. 1 Например, дикие яблоки часто обладают более терпким вкусом по сравнению с культурными сортами. 1
• Повышенное содержание танинов. 1 Это природные дубильные вещества, которые накапливаются в плодах как защитная реакция растения на неблагоприятные условия. 1 Особенно активно танины образуются при резких перепадах температур, длительной засухе, заболеваниях дерева и недостатке питательных веществ. 1
• Ошибки в уходе за яблоней. 1 Например, переизбыток азотных удобрений приводит к активному росту зелёной массы в ущерб качеству плодов. 1 В результате плоды могут остаться недоразвитыми и приобрести горький привкус. 1
• Функциональные заболевания. 23 К горечи во вкусе яблок могут привести горькая ямчатость или джонатановая пятнистость. 23

Также на вкус яблок влияет зрелость: недозрелые яблоки часто имеют кислый вкус и менее выраженный аромат, а по мере созревания количество сахаров увеличивается, что делает вкус более сладким и приятным. 5