Почему зеленые щи считаются сезонным блюдом?

Зелёные щи считаются сезонным блюдом, потому что для их приготовления используют свежую зелень, которая не предназначена для длительного хранения. web.archive.org

Чаще всего для зелёных щей используют щавель, который появляется в конце апреля. dom.mail.ru Также для блюда подходит другая молодая зелень, например, шпинат, молодые листья ревеня, побеги молодой крапивы, сныть, лапчатку. dom.mail.ru kr-pressa.ru