Почему зеленые помидоры горчат и как можно уменьшить горечь?

Зелёные помидоры могут горчить из-за содержания соланина — вещества, которое нужно для защиты плодов от негативной микрофлоры. www.bolshoyvopros.ru По мере созревания томатов содержание соланина снижается. www.bolshoyvopros.ru

Также на вкус помидоров могут влиять другие факторы, например:

• Неправильный температурный режим. rudesignshop.ru При перепадах температур выше 30 °C днём и ниже 12 °C ночью происходит накопление алкалоидов, отвечающих за горький вкус. rudesignshop.ru
• Неправильный полив. rudesignshop.ru Недостаток или избыток влаги влияет на вкусовые качества плодов. rudesignshop.ru www.botanichka.ru
• Недостаток питательных веществ. rudesignshop.ru Дефицит калия и магния особенно сильно влияет на вкусовые качества плодов. rudesignshop.ru
• Ошибки в организации микроклимата. rudesignshop.ru Например, расположение растений слишком близко друг к другу, отсутствие системы принудительной вентиляции, недостаточная высота теплицы. rudesignshop.ru

Чтобы уменьшить горечь зелёных помидоров, можно попробовать следующее:

• Замочить помидоры в холодной подсоленной воде на 2–3 часа или дважды залить их кипятком на 15–20 минут, каждый раз сливая воду. uzao.aif.ru Это поможет убрать лишнюю горечь и снизить концентрацию соланина. uzao.aif.ru
• Сложить подготовленные помидоры в стеклянную или эмалированную ёмкость, посолить (1 ч. л. соли на 1 кг томатов), перемешать, оставить на 40 минут, после чего слить выделившийся сок, который вытянет всю горечь. dzen.ru