Почему зеленую гречку нельзя варить как коричневую?

Зелёную гречку нельзя варить как коричневую, потому что зелёная крупа не подвергалась термической обработке на производстве. 23

При высоких температурах в зелёной гречке разрушается рутин (витамин P), который отвечает за её зелёный цвет и полезные свойства. 2 Чтобы сохранить эти свойства, зелёную гречку не варят, а рекомендуют замачивать в тёплой воде до размягчения или проращивать. 1