Почему зефир теряет влагу и превращается в пастилу?

Несколько причин, по которым зефир может терять влагу и превращаться в пастилу:

• Слишком много влаги в пюре. 3
• Использование компонентов, несовместимых с белком (например, масла цитрусовых, шоколада, желтка, избытка пектина). 3
• Неправильно сваренный сироп. 3
• Недовзбитый белок. 5
• Некачественное хранение. 5 Например, перемороженность, из-за которой при нагревании выделяется влага, замороженная внутри продукта. 5
• Использование некачественного агар-агара. 5 Рекомендуется выбирать продукт с силой не менее 900. 15

Чтобы предотвратить потерю влаги и превращение зефира в пастилу, рекомендуется хранить его в герметичном контейнере, избегая контакта с воздухом. 12 Также следует избегать прямого солнечного света и высокой влажности, а также соседства с продуктами с сильными, резкими запахами. 2