Почему зефир иногда начинает таять после отсадки?

Несколько причин, по которым зефир может таять после отсадки:

• Слишком высокая температура отсадки. olgashishova-school.ru Массу нужно остужать до 45–52 °С, при температуре выше 55 °С зефир будет расплываться. olgashishova-school.ru
• Некачественный агар-агар. olgashishova-school.ru Либо агар меньшей силы, чем у автора рецепта. olgashishova-school.ru
• Жидкое пюре. olgashishova-school.ru Если в пюре много лишней несвязанной воды, она останется в зефирной массе и не сможет испариться. olgashishova-school.ru
• Неправильное приготовление сиропа. telegra.ph Если сироп недоварен или переварен, это может негативно повлиять на консистенцию зефира. telegra.ph
• Низкая температура помещения. telegra.ph Если зефирная масса остыла до отсадки, агар может начать схватываться в кондитерском мешке, что затруднит отсадку зефира и приведёт к деформации его формы. telegra.ph