Несколько причин, по которым зефир может таять после отсадки:

• Слишком высокая температура отсадки. 1 Массу нужно остужать до 45–52 °С, при температуре выше 55 °С зефир будет расплываться. 1
• Некачественный агар-агар. 1 Либо агар меньшей силы, чем у автора рецепта. 1
• Жидкое пюре. 1 Если в пюре много лишней несвязанной воды, она останется в зефирной массе и не сможет испариться. 1
• Неправильное приготовление сиропа. 4 Если сироп недоварен или переварен, это может негативно повлиять на консистенцию зефира. 4
• Низкая температура помещения. 4 Если зефирная масса остыла до отсадки, агар может начать схватываться в кондитерском мешке, что затруднит отсадку зефира и приведёт к деформации его формы. 4