Почему заварные блины считаются более нежными по сравнению с обычными

Заварные блины считаются более нежными по сравнению с обычными, благодаря процессу заваривания муки. dzen.ru sprashivalka.com

При заваривании крахмал муки клейстеризуется, под действием ферментов осахаривается, а белки муки и клейковины набухают. dzen.ru Это даёт характерное эластичное, тонкое, пористое тесто, которое не рвётся и не липнет к сковороде. dzen.ru

Кроме того, заваренная горячей водой или молоком мука обладает способностью удерживать в себе влагу, которая при выпечке испаряется и придаёт заварным блинам воздушность и пышность. sprashivalka.com

Также при заваривании повышается «клейкость» теста, что сокращает время расстойки и делает блины более эластичными. www.babyblog.ru