Заварные блины получаются более воздушными, чем классические, благодаря тому, что при их приготовлении мука заваривается горячим молоком или водой. 12
Заваренная мука обладает способностью удерживать влагу, которая при выпечке испаряется и придаёт заварным блинам воздушность и пышность. 2