Несколько причин, по которым заварной крем «Пломбир» может расслаиваться при взбивании:

• Неправильное перемешивание. 5 Во время приготовления крем нужно постоянно помешивать, чтобы избежать свёртывания и расслоения. 5
• Разные температуры ингредиентов. 25 Особенно критично добавлять горячее сливочное масло в холодный заварной крем и наоборот — это приведёт к расслоению текстуры. 2 Все компоненты должны быть приблизительно одной температуры, желательно комнатной. 2
• Охлаждение крема. 5 Если охлаждать крем слишком быстро или слишком медленно, это также может вызвать расслоение. 5 Рекомендуется остужать крем при комнатной температуре, а затем убирать в холодильник для полного охлаждения. 5
• Использование некачественных ингредиентов. 25 Просроченные молочные продукты или те, что разбавлены растительными маслами, могут привести к расслоению крема. 2

Чтобы избежать проблем с расслоением, рекомендуется придерживаться рецептуры и строго соблюдать последовательность добавления ингредиентов, указанную в рецепте. 2