Почему заварной крем без молока не сворачивается при нагревании?

Возможно, имелся в виду заварной крем, в составе которого есть кукурузный крахмал. telegra.ph Этот ингредиент оберегает яичные желтки от сворачивания при высокой температуре, благодаря чему заварной крем можно доводить до кипения. telegra.ph

Однако важно помнить, что кипячение — это не самоцель. telegra.ph Достаточно довести крем до состояния, когда он начнёт густеть и «пузыриться». telegra.ph Продолжительное кипячение может привести к тому, что крахмал разрушится, и крем станет жидким. telegra.ph

Чтобы избежать сворачивания заварного крема, его нужно готовить на медленном огне, постоянно помешивая. telegra.ph www.cookist.com