Почему заварное тесто для шу-пирожных становится жидким при смешивании с яйцами?

Несколько причин, по которым заварное тесто для шу-пирожных может становиться жидким при смешивании с яйцами:

• Слишком много жидкости. www.gastronom.ru Если добавить сразу много яиц, они сложнее включаются в тесто. povar.ru
• Большие яйца. www.gastronom.ru www.bolshoyvopros.ru Их следует вбивать по одному, постоянно контролируя вязкость теста. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы исправить ситуацию, можно попробовать следующее:

• Добавить небольшое количество более густого заварного теста. www.gastronom.ru Для этого нужно приготовить его отдельно из воды, соли, масла и муки, охладить до комнатной температуры и только потом добавлять в жидкое тесто. www.gastronom.ru
• Добавить муку с большим количеством белка. www.gastronom.ru Лучше предварительно обжарить муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. www.gastronom.ru

Также можно попробовать добавить в жидкое тесто муку с большим количеством белка (выше 11–12 г/100 г муки). www.gastronom.ru