Заварное пряничное тесто было вытеснено сырцовым в современной кулинарии, вероятно, по нескольким причинам:

• Простота приготовления. 2 Сырцовое пряничное тесто готовится быстрее и проще, поэтому его широко используют в промышленном масштабе и дома. 2
• Стоимость. 1 Многие производители выпускают именно сырцовый пряник, так как он дешевле в изготовлении. 1
• Срок хранения. 1 Заварной пряник имеет более долгий срок хранения, чем сырцовый: до трёх месяцев. 1 При этом сырцовые пряники без начинки быстрее черствеют. 1

Однако заварные пряники немного плотнее по текстуре, но при этом такие же мягкие и нежные. 3 На сегодняшний день заварной способ приготовления пряничного теста не используется в промышленных условиях. 3