Засолка огурцов в дубовых бочках считается традиционной, потому что в такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. 1
Также считается, что дубовые или липовые бочки лучше подходят для засолки, чем ёмкости из ели, сосны или осины, так как они могут придать огурцам посторонний привкус. 13