Почему заправочные супы популярны в Восточной Европе?

Заправочные супы популярны в Восточной Европе, вероятно, из-за особенностей гастрономической культуры этого региона. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Заправочные супы готовят на основе какого-либо отвара (мяса, рыбы, грибов) и заправляют несколькими (от 5 до 20) компонентами, среди которых — овощи, крупы, пряные травы, жиры. people-water.ru

Некоторые примеры заправочных супов, характерные для Восточной Европы: щи, борщ, рассольники, солянки, харчо. ru.ruwiki.ru people-water.ru В. В. Похлёбкин называл такие супы «супами русского типа». ru.ruwiki.ru