Запеканка с крахмалом становится более нежной, чем с мукой или манкой, благодаря тому, что крахмал придаёт блюду лёгкость и воздушность, делая текстуру более нежной. 13

Это происходит из-за того, что крахмал, вступая в реакцию с водой и теплом, образует клейковину, которая связывает ингредиенты и делает запеканку более однородной, без комочков и крупинок. 3