Почему замороженный сок сохраняет полезные вещества дольше, чем свежий?

Замороженный сок сохраняет полезные вещества дольше, чем свежий, потому что заморозка служит методом консервации, который позволяет замедлить процессы окисления и разрушения органических соединений. cyberleninka.ru

Однако при этом происходят некоторые изменения в составе напитка. cyberleninka.ru Например, при замораживании разрушаются клеточные структуры, что приводит к более лёгкому высвобождению сока и увеличению его выхода после оттаивания. cyberleninka.ru

Кроме того, по мнению исследователей из Университета Севильи, замороженный и размороженный апельсиновый сок может быть полезнее свежего, так как полезные элементы в нём распадаются на более мелкие частицы, которые легче усваиваются организмом. vk.com