Почему замороженный перец требует другой подход при тушении?

Замороженный перец требует особого подхода при тушении, потому что заморозка способствует сильному испарению влаги. 1 В результате готовое блюдо может получиться суховатым. 1

Чтобы избежать этого, при тушении замороженного перца рекомендуют использовать большое количество бульона. 1 Также можно готовить перец, не размораживая его предварительно, а опуская сразу на раскалённое дно сковороды. 35 В таком случае хватит той влаги, которая выделится при оттаивании. 3

Ещё одна особенность приготовления замороженного перца — длительное время тушения. 4 Это связано с тем, что вода с холодными овощами до кипения доходит дольше. 4