Заморозка перца позволяет сохранить полезные вещества, цвет и форму продукта. 1 Это происходит благодаря тому, что при таком способе хранения оптимальная температура (20 градусов ниже нуля) не даёт овощу потерять полезные вещества и остаться более упругим при последующем размораживании. 1

Также важно выбирать для заморозки перец полной спелости, особенно красный. 2 В полной спелости плоды набирают сахара, кислоты, микроэлементы, калий и фосфор, которые определяют вкус и крепость стенок. 2 Поэтому красный перец при разморозке не выпускает сок и сохраняет форму. 2