Почему замороженные перцы не темнеют при хранении?

Заморозка перца позволяет сохранить полезные вещества, цвет и форму продукта. www.7ya.ru Это происходит благодаря тому, что при таком способе хранения оптимальная температура (20 градусов ниже нуля) не даёт овощу потерять полезные вещества и остаться более упругим при последующем размораживании. www.7ya.ru

Также важно выбирать для заморозки перец полной спелости, особенно красный. dzen.ru В полной спелости плоды набирают сахара, кислоты, микроэлементы, калий и фосфор, которые определяют вкус и крепость стенок. dzen.ru Поэтому красный перец при разморозке не выпускает сок и сохраняет форму. dzen.ru