Почему замороженные бананы сохраняют темный цвет кожуры

Если заморозить банан целиком в кожуре, кожура станет коричневой или чёрной. foodsguy.com Это естественное изменение, которое происходит, когда банановая кожура замораживается. foodsguy.com

Причина потемнения связана с химическими процессами: под воздействием низких температур содержащиеся в кожуре фенолы объединяются с ферментом полифенолоксидаза, в результате чего создаются полифенолы, которые и становятся причиной потемнения. vilkin.pro