Почему замороженная жемчужная рыба может стать жесткой после приготовления?

Замороженная рыба, в том числе жемчужная, может стать жёсткой после приготовления по нескольким причинам:

• Неправильная разморозка. dzen.ru eda.ru Нельзя ускорять процесс с помощью горячей воды или микроволновой печи, так как от слишком быстрой разморозки нарушается структура мяса. food.ru Размораживать рыбу нужно только в холодильнике на нижней полке. dzen.ru
• Слишком долгое хранение в морозилке. dzen.ru В зависимости от вида рыбы, разделки и процента глазури она может находиться в морозильной камере от 6 до 12 месяцев. dzen.ru При слишком длительном хранении начинается процесс окисления жиров, что сказывается на запахе и вкусе продукта. dzen.ru
• Приготовление без разморозки. dzen.ru Готовить, не размораживая, можно только рыбные полуфабрикаты. dzen.ru При таком формате приготовления начнётся экстремальная разморозка, из-за чего рыба потеряет много внутримышечного сока. dzen.ru В итоге мясо может получиться сухим снаружи и сырым внутри. dzen.ru
• Пережаривание. www.bolshoyvopros.ru Если рыбу пережарить, то протеины потеряют способность удерживать влагу, и мясо получится сухим и жёстким. www.bolshoyvopros.ru