Почему замороженная зелень темнеет при хранении?

Замороженная зелень темнеет при хранении из-за накопления влаги в листьях. news-ugra.ru Когда ткани растения напитаны влагой, концентрация эфирных масел и сухих веществ падает. dzen.ru

Чтобы избежать потемнения, рекомендуется замораживать свежую зелень, которая не подвергалась длительному воздействию влаги. dzen.ru news-ugra.ru

Ещё несколько ошибок, которые могут привести к потемнению замороженной зелени:

• Мытьё перед заморозкой. news-ugra.ru Даже если тщательно просушить зелень, она всё равно может потерять часть своих эфирных масел. news-ugra.ru
• Мелкая нарезка. news-ugra.ru Чрезмерная нарезка может привести к тому, что зелень потеряет свою текстуру и ароматы. news-ugra.ru Лучше фасовать зелень в небольшие пучки или оставить её целиком. news-ugra.ru