Замороженная сметана меняет свою консистенцию после размораживания из-за разделения жировой и водной фракций. 3
Структура сметаны состоит из мельчайших жировых шариков, равномерно распределённых в молочной сыворотке. 1 При заморозке вода превращается в кристаллы льда, которые разрушают эти хрупкие связи. 1 В результате после размораживания жир отделяется от сливок, что приводит к образованию комков. 23