Почему замороженная рыба желтеет в процессе хранения?

Замороженная рыба желтеет в процессе хранения из-за окисления жиров. www.bolshoyvopros.ru При замораживании рыбы внутри клеток образуются ледяные кристаллы, которые могут повредить мембраны клеток. www.bolshoyvopros.ru Это приводит к выходу жиров на поверхность, где они окисляются и образуют жёлтые пятна. www.bolshoyvopros.ru

Также подкожное пожелтение может быть обусловлено переходом в подкожный слой жира каротиноидов — жирорастворимых веществ жёлтого или красного цвета, которые содержатся в коже некоторых морских рыб. ribovodstvo.com В процессе хранения мороженой рыбы белково-каротиноидные комплексы разрушаются, каротиноиды переходят в подкожный слой жира. ribovodstvo.com

Ещё одна возможная причина желтизны — несоблюдение правил и сроков хранения, в том числе частые размораживания и повторные заморозки. otvet.mail.ru

Чтобы предотвратить желтение рыбы в морозилке, её следует хранить в герметичной упаковке при температуре не выше -18 °C. www.bolshoyvopros.ru