Почему замороженная рыба желтеет в процессе хранения?

Замороженная рыба может желтеть в процессе хранения из-за окисления жиров, который происходит при низких температурах. www.bolshoyvopros.ru

Некоторые причины пожелтения:

• Образование ледяных кристаллов. www.bolshoyvopros.ru Они могут повредить мембраны клеток рыбы, из-за чего жиры выходят на поверхность, где окисляются и образуют жёлтые пятна. www.bolshoyvopros.ru
• Несвежесть рыбы. www.bolshoyvopros.ru Если продукт был несвежим, это может ускорить процесс окисления жиров. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильная упаковка. www.bolshoyvopros.ru Контакт с воздухом ускоряет пожелтение, особенно если упаковка негерметичная. www.bolshoyvopros.ru
• Неоднократное размораживание и замораживание. www.bolshoyvopros.ru При таком действии процесс отвода влаги из тканей рыбы и её «старение» убыстряются. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы предотвратить желтение рыбы, её следует хранить в герметичной упаковке при температуре не выше –18 °C. www.bolshoyvopros.ru www.edimdoma.ru