Несколько причин, по которым замороженная красная рыба может менять вкус при размораживании:

• Потеря влаги. 4 Заморозка и последующее размораживание рыбы приводят к потере влаги, вместе с которой уходит и часть вкуса и аромата. 4
• Изменение консистенции. 4 Рыба, которая была заморожена, становится более рыхлой и менее упругой. 4
• Риск пересолить. 4 При размораживании рыба впитывает больше соли, чем свежая. 4

Чтобы сохранить вкусовые качества красной рыбы, рекомендуется размораживать её постепенно в холодильнике. 2

Также неприятный рыбный привкус может появиться, если рыба начинает портиться. 1 В этом случае распад аминокислот придаёт ей ярко выраженный рыбный вкус и запах. 1