Почему замороженная ежевика сохраняет больше витаминов, чем консервированная?

Замороженная ежевика сохраняет больше витаминов, чем консервированная, благодаря тому, что при замораживании практически не происходит потеря полезных веществ. ria.ru sunmag.me

Растворимые в воде витамины, которые содержатся в ягодах, практически не исчезают. ria.ru В замороженных ягодах сохраняется каротин, а также витамины В1 и В2. ria.ru Витамин С при замораживании сохраняется практически в том же количестве, что и в свежих плодах. ria.ru

В то время как во время термической обработки при консервировании теряется большая часть витаминов и полезных веществ. lisa.ru Например, в консервированных продуктах значительные количества антоцианов выщелачиваются из ягод в рассол (от 21% до 33%) во время обработки и хранения. vk.com