Почему замораживание помогает разделить творог и сыворотку?

Замораживание помогает разделить творог и сыворотку, потому что при замораживании сначала замерзает вода, а затем — молочные жиры и белки. 1

В результате продукт расслоится: верхний слой будет жидким — это сыворотка, а нижний — плотным и зернистым — творог. 1

Перед замораживанием из творога нужно удалить влагу, чтобы он был сухим и зернистым. 5 Если этого не сделать, то при размораживании сыворотка расслоится и испортит вкус продукта. 5