Замораживание кремов считается спорным методом их хранения, потому что при этом часто теряется воздушность и структура крема, его консистенция становится не такой приятной и нежной. 2 Также крем может расслоиться. 2

Кроме того, в творожном сыре, который входит в состав некоторых кремов, много свободной воды, которая во время хранения и дефростации крема является хорошей средой для роста бактерий. 1

Однако есть и кремы, которые хорошо переносят заморозку, например, на масляной основе: крем-чиз, пломбир, заварной, шарлот, ганаш. 4

Таким образом, выбор метода хранения крема зависит от его вида и личных предпочтений. Если есть возможность, лучше использовать другие способы, например, хранение в холодильнике при температуре +2–6 °С. 2