Замораживание холодца изменяет его вкусовые качества, потому что вода, содержащаяся в блюде, превращается в кристаллы льда. 4 Они разрывают связи между молекулами белка, которые отвечают за желеобразную консистенцию холодца. 4 В результате после разморозки он становится водянистым и пресным, теряет насыщенный вкус и аромат. 4

Чтобы избежать этого, при замораживании холодца важно соблюдать два правила: 1

1. Защитить от посторонних запахов. 1 Перед заморозкой нужно переложить блюдо в пищевой контейнер с плотной крышкой, чтобы оно не впитало посторонние запахи. 1
2. Не добавлять специи и ингредиенты сразу. 1 Если холодец готовится заранее, мясо нужно заливать бульоном сразу в контейнерах для хранения, а специи, лук, чеснок и прочие ингредиенты добавлять позже, перед разморозкой. 1