Почему замоченные огурцы становятся более хрустящими?

Замоченные огурцы становятся более хрустящими, потому что напитываются водой и становятся более крепкими. www.ixbt.com

Во время маринования, квашения рассол или маринад будет вытягивать воду из овощей. p-syutkin.livejournal.com Чтобы максимально пополнить огурцы жидкостью, нужно дать им как следует «напиться» водой. p-syutkin.livejournal.com

Однако для современных гибридов с тонкой, нежной кожицей замачивание может быть ошибкой: огурцы не становятся плотнее, а, наоборот, напитываются лишней влагой и теряют природную упругость. www.edimdoma.ru