Замачивание печени в молоке помогает избавиться от горького привкуса. 1 Это происходит благодаря тому, что молоко убирает характерную горчинку и делает печень более мягкой и сочной. 2

Время замачивания может варьироваться от 30 минут до нескольких часов. 1 После этого печень нужно достать и просушить бумажными полотенцами. 1

Если нет времени на замачивание в молоке, можно проварить печень 10–15 минут в слабосолёной воде до приготовления. 1

Также можно использовать сахарный песок: на 1 кг сырой печени нужно смешать 1 чайную ложку сахара с таким же количеством пшеничной муки и всыпать смесь в печень. 2 Сахар не избавит от горечи, но замаскирует её своей сладостью. 2