Замоченная щепа не всегда даёт лучший результат для копчения, потому что может выделять больше пара, чем дыма. 14 Это может повлиять на вкус продукта: копчёности выйдут кислыми и горькими, а иногда и с почерневшей корочкой. 2

С другой стороны, копчение на сухой щепе имеет свои преимущества: идёт наиболее интенсивное тление и образуется плотный дым, тратится минимальное количество щепы, на продукты не оседает влага и не портит их вкусовые качества. 2

Таким образом, выбор между замоченной и сухой щепой зависит от желаемого результата копчения. Можно поэкспериментировать и сравнить результаты с разными видами щепы, чтобы определить, какой из них даёт лучший эффект.