Сушёные абрикосы (курагу) замачивают перед варкой, чтобы вымыть из них возможные загрязнения и убрать вещества, которыми продукт могли обработать для сохранности и товарного вида 135.

Некоторые примеры такой обработки:

• Использование диоксида серы. 1 Это вещество оседает на плодах, и простым промыванием его не смыть. 5 Во время замачивания сера поднимается на поверхность воды и сливается, а сухофрукт остаётся максимально чистым. 5
• Применение низкосортных масел. 1 Они всплывают наверх в виде блестящей плёнки. 1
• Использование красителей. 1 Они отделяются от сухофрукта и окрашивают воду. 1

Кроме того, когда сухофрукт лежит в воде, он набирает воду и становится мягче, мясистей и сочнее. 5