Почему замачивать фасоль нужно в щелочной среде?

Замачивание фасоли в щелочной среде, например, с добавлением соды, может ускорить процесс варки. ok.ru Это связано с тем, что в щелочной среде клетчатка быстрее разрушается. ok.ru

Однако у такого метода есть и недостатки:

• сода может изменить цвет фасоли: белые сорта становятся сероватыми, красные — тусклыми; progorod43.ru
• щелочная среда разрушает витамин В1 (тиамин), который особенно ценен в бобовых; progorod43.ru
• избыток соды придаёт блюду неприятный привкус, напоминающий мыло. progorod43.ru

Поэтому рекомендуется использовать фильтрованную или бутилированную воду, в которой нет избытка минералов. progorod43.ru Если такой воды нет, можно заранее вскипятить воду и дать ей отстояться: часть солей выпадет в осадок. progorod43.ru