Замачивание помогает убрать горечь из кешью, потому что вымывает дубильные вещества, которые дают неприятную горечь при употреблении орехов. 5
Также замачивание активирует в орехах ферменты, которые помогают расщеплять сложные соединения, в том числе те, что отвечают за горечь. 4