Почему замачивание гуся в соленой воде делает его мясо более нежным и сочным?

Замачивание гуся в солёной воде делает его мясо более нежным и сочным, потому что соль разрушает белковые связи в мышечных волокнах. 4 Благодаря этому мясо становится более мягким и нежным, что особенно важно для старых или крупных гусей, мясо которых может быть жёстковатым. 4

Вода, в которой растворена соль, проникает вглубь мышечных волокон, насыщая их влагой. 4 Это позволяет сохранить естественную сочность мяса во время запекания, не давая ему пересохнуть. 4

Кроме того, замачивание позволяет избавиться от специфического запаха, который иногда бывает у гусиного мяса. 1

Важно не передерживать гуся в солёной воде, иначе мясо может стать слишком солёным. 1