Замачивание фасоли перед варкой улучшает её вкус и снижает газообразование по следующим причинам:

• Улучшение вкуса. 4 Без предварительной подготовки фасоль может горчить. 4 Также она получается твёрдой даже при длительном времени воздействия. 4
• Снижение газообразования. 1 Замачивание в подкисленной воде, проращивание и отваривание значительно снижают содержание олигосахаридов и фитиновой кислоты в конечном продукте. 1
• Удаление веществ, вызывающих раздражение пищеварительной системы. 1 Вода, в которой замачивается фасоль, вытягивает из неё вещества, вызывающие раздражение. 1

Кроме того, благодаря вымачиванию фасоль варится быстрее, что сокращает время готовки в 2–3 раза. 3