Закваску для ржаного хлеба нужно подкармливать каждые 4–5 дней, чтобы поддерживать её в рабочем состоянии и обеспечивать питание для процесса брожения. 1

Это необходимо, так как при смене условий содержания закваски с тёплых на холодные нужно обеспечить её питанием, чтобы молочнокислые бактерии, которые не любят холод, могли активно размножаться. 1

Также чем чаще кормить закваску, тем менее кислым будет хлеб. 2 Если кормить её редко, то она будет вырабатывать больше уксусной кислоты. 2

Пропорции для подкормки: небольшое количество закваски, достаточно много муки и воды. 1 Например, 5 г закваски, 30 г муки и 30 г воды. 1