Закваска считается лучшим способом приготовления хлеба в домашних условиях по следующим причинам:

• Увеличение количества витаминов в составе хлеба. 1 Их синтезируют молочнокислые бактерии. 1
• Лёгкое переваривание хлеба. 14 В процессе длительной ферментации молочнокислые бактерии преобразуют крахмал в молочную кислоту, что не нагружает пищеварительную систему. 1
• Нейтрализация фитиновой кислоты. 14 Это вещество содержится в оболочке пшеничного, ржаного и других зёрен, из которых изготавливают муку для хлеба. 1 Закваска позволяет практически полностью расщепить фитиновую кислоту, что способствует лучшему усвоению питательных веществ. 13
• Увеличение срока хранения хлеба. 14 Закваска обладает фунгицидными и антибактериальными свойствами, что продлевает срок годности хлеба. 2
• Улучшение вкуса и аромата хлеба. 14 Закваска придаёт хлебу выраженный вкус и аромат, более ярко проявляя вкусовые свойства зерна. 14