Закваска для ржаного хлеба должна созревать в тёплом месте, потому что при повышенной температуре процесс идёт быстрее. 14 Закваска быстрее созреет, увеличится в объёме и достигнет своего наивысшего подъёма. 1

Для утепления закваски можно, например, завернуть её в тёплый плед или поставить в духовку с приоткрытой дверцей, просто включив свет (без подогрева). 2