Закваска для хлеба должна отдыхать после кормления, потому что при более низкой температуре стартер будет работать медленнее. 2 Поэтому сразу после кормления закваску нужно поместить в холодильник. 2

Однако перед выпечкой хлеба рекомендуется провести несколько освежений при комнатной температуре для восстановления активности закваски. 4