Горький перец, прокрученный через мясорубку, может закисать из-за недостаточного количества соли. 2 На 1 кг перца нужно примерно 400 г соли, если соли будет меньше, перец может закиснуть. 2

Также для длительного хранения перекрученный перец можно засыпать солью (250–300 г соли на 1 кг перца), оставить на час и периодически перемешивать. 3 Затем плотно упаковать в баночки, выделившийся сок слить обратно — его потом можно будет собрать в стеклянную бутылку и использовать в первую очередь. 3

Ещё один способ предотвратить закисание — добавить уксус. 3 Например, на 1 кг горького перца можно использовать 0,5 ст. яблочного уксуса и 1 ст. л. соли. 3