Почему йоркширский пудинг при выпечке увеличивается в несколько раз?

Йоркширский пудинг увеличивается в объёме при выпечке из-за особенностей технологии приготовления. readandeat.net

В форму для пудинга сначала помещают много масла или жира и нагревают его до высокой температуры. readandeat.net Затем в горячее масло вливают холодное тесто и выпекают при высокой температуре. readandeat.net

В результате тесто быстро запечатывается по краям, но при этом не припекается к стенкам формы, внутри оно ещё жидкое и подвижное — и пудинг растёт вверх, удваиваясь и утраиваясь в объёме. readandeat.net

При этом во время выпечки нельзя открывать духовку, чтобы пудинг не опал, не успев как следует подняться. finecooking.ru volshebnaya-eda.ru