Почему яйцо пашот теряет форму при варке

Несколько причин, по которым яйцо пашот может терять форму при варке:

• Неправильная температура воды. dzen.ru Она должна быть близкой к точке кипения, но не кипеть активно. dzen.ru Чем активнее бурлит вода, тем меньше вероятность сохранить целостность яйца. dzen.ru
• Использование не свежих яиц. www.sport-express.ru www.novochag.ru Чем свежее яйца, тем лучше белок будет держаться при варке. www.sport-express.ru
• Отсутствие уксуса или лимонного сока. www.sport-express.ru Добавление небольшого количества этих ингредиентов поможет белку лучше сохранить форму и не развалиться в горячей воде. www.sport-express.ru

Чтобы яйцо пашот сохраняло форму, можно использовать специальные формы для пашотов или заворачивать яйцо в мешочек из пищевой плёнки перед варкой. journal.tinkoff.ru