Яйца в мешочке хранят в холодной воде, чтобы предотвратить переваривание желтка. 5 Быстрое охлаждение останавливает процесс приготовления, благодаря чему желток не станет «резиновым», а останется нежным и кремовым. 5

Кроме того, погружение в холодную воду облегчает процесс очистки. 5 Резкий перепад температур заставляет белок немного сжиматься, создавая небольшое пространство между ним и скорлупой. 5 Как результат, скорлупа отходит гораздо легче и быстрее. 5

Идеальный вариант — не просто поместить яйца под холодную воду, а выложить их в миску со льдом, чтобы температура понизилась максимально быстро. 2

Также ополаскивание холодной водой способствует прекращению реакции и «оттягивает» сероводород к скорлупе, поэтому желток будет ярче. 1