Яйца, сваренные вкрутую, становятся резиновыми из-за слишком долгой варки. 24 Белок переваривается и теряет свою нежную структуру. 2

Также при длительной варке желток может стать зелёным из-за химической реакции между железом и серой, присутствующими в его составе. 4

Чтобы избежать негативных изменений, рекомендуется варить яйца не более 20 минут и не доводить их до кипения. 15 Сразу после приготовления яйца нужно опустить в холодную воду, чтобы остановить химические реакции, вызванные высокой температурой. 15