Почему яйца, сваренные вкрутую, становятся резиновыми при переваривании?

Яйца, сваренные вкрутую, становятся резиновыми из-за слишком долгой варки. vk.com m.ok.ru Белок переваривается и теряет свою нежную структуру. vk.com

Также при длительной варке желток может стать зелёным из-за химической реакции между железом и серой, присутствующими в его составе. m.ok.ru

Чтобы избежать негативных изменений, рекомендуется варить яйца не более 20 минут и не доводить их до кипения. rg.ru apteka.ru Сразу после приготовления яйца нужно опустить в холодную воду, чтобы остановить химические реакции, вызванные высокой температурой. rg.ru apteka.ru